La pasta de cacao es un ingrediente fundamental en la fabricación del chocolate. Se obtiene a través de la molienda de los granos de cacao después de haber sido fermentados, secados y tostados. La pasta de cacao contiene tanto la parte grasa del cacao, conocida como manteca de cacao, como los sólidos de cacao.
En la industria alimentaria, la pasta de cacao se utiliza como base para la elaboración de diversos productos de chocolate. Es el componente principal en la fabricación de chocolate negro, donde se combina con otros ingredientes como azúcar y, en algunos casos, leche o leche en polvo. También es utilizada para producir otros tipos de chocolate, como el chocolate con leche y el chocolate blanco.
La pasta de cacao es fundida, mezclada y conchada (proceso de mezcla y refinamiento) junto con otros ingredientes para desarrollar el sabor, la textura y las características del chocolate final. Dependiendo de la cantidad de manteca de cacao presente en la pasta, se pueden obtener diferentes tipos de chocolate con características únicas.
Es importante mencionar que la calidad y el origen de la pasta de cacao influyen en las características del chocolate resultante. La pasta de cacao es uno de los elementos clave en la elaboración del chocolate y puede determinar su sabor, aroma y textura.